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成都特色冒菜如何制作

2018-03-27 13:30:11



  冒菜是什么?到底是蔬菜还是荤菜呢?相信有些人吃过,但不知道的人肯定也不少。“冒菜”两字不是美食名称,冒菜里面“冒”主要是一种烹饪的方式,将食材放入特制的漏勺里,准备好一个大锅,里面加入高汤,然后把放好食材的漏勺挂在锅边进行烹饪,然后打入碗中,放入配料,就可食用。下面黄手艺冒菜加盟店的师傅具体讲解冒菜制作方法:


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  黄手艺冒菜制作方法:

  1、选材

  食材来说,能冒的菜涉猎广泛,讲究荤素搭配,从各种肉食到新鲜蔬菜,内脏到豆制品,还有各种菌菇和手工丸子肉饼。无论是哪种食材,都很注重新鲜程度的保障,对于这一点即使是在街边的冒菜小摊都能搬个户外冰箱,这样才能保证食材入口是那份口感优质。通常来说,一个正常的吃货都能很完美的搭配好自己想要的味道,吃的本能是与生俱来的,玉米、藕片、毛血旺、海带、豆皮、毛肚、香菇、虾肉 ··· 一碗俱全。


  2.底料

  同样作为川味的代表,相较于起源于江边的麻辣烫的“就地取材,舀几瓢江水,有鱼放鱼无肉便以野菜下汤,再加以海椒、花椒等佐料,一涮而食。”冒菜则更讲究汤汁底料,「料」是调解食物搭配和味道的核心所在,冒菜的料同样的是味道的基础之处。


  底料是川味麻辣的关键之处,和火锅一样,口感好坏都在底料的选用和搭配,不同的师傅有着不同的选择,底料做出的感觉也千差万别。牛油是底料必不可少的材料,搭配豆瓣酱、麻椒、花椒、陈皮、八角、茴香、葱姜蒜等几十种香料,再进行密封,香味得以充分释放。炒料对于一个四川的师傅来说,相当于考验裁缝的手工活一样细腻,每天花上几个小时精心炒出一份好的底料,也是不足为奇的。按照一定的步骤,底料在锅中就能香气扑鼻,还能保证充分释放,既是对食客们负责,也是对美食本身的眷顾。


  3.汤料

  汤料是冒菜的精髓所在,用中药材与各种调料配出的汤汁,不但烫出的菜可口入味,冒菜高汤还采集了骨汤精华,运用秘制工艺,使得汤香扑鼻。一份上好的底料,配合这一锅浓香的高汤,再用竹篓盛着食材在汤料里烫熟,让汤汁浸泡着食物的每个部位,这样才更加入味。


  4.碗料

  与火锅的不同就在于这碗料,通常是搭配了辣椒油、辣椒面、青椒丝、蒜蓉、葱花、香菜之类,还有芹菜段,所以整个碗料闻起来香味扑鼻。出锅的冒菜汤汁淋盛有碗料的碗中,再把食材放入,碗料受热热气升腾,冒菜一下子就活了起来。比起通常不敢下勺的火锅或者麻辣烫汤料,有些冒菜汤底则可以一饮而尽的哦。一碗孤独者的救赎品就呈现在面前,一个人也能吃的火锅——冒菜。


  以上就是成都黄手艺冒菜加盟店为大家带来的冒菜制作方法,如果你比较感兴趣很想学习这方面技术或者投资加盟,您可以咨询我们热线:400 028 7280




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