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黄手艺教你如何在家自制冒菜

2017-11-29 16:31:04

  黄手艺教你如何在家自制冒菜,冒菜很好吃,做起来其实也简单,自己在家做的冒菜,虽然比不上黄手艺冒菜馆做出来的冒菜,但是味道也绝不会差。黄手艺作为冒菜界的龙头品牌,在冒菜的制作方面有着绝对的发言权,下面就一起跟着黄手艺学习如何在家制作冒菜。

 

  食材:莲藕;土豆;莴苣;毛肚;豆腐泡;白菜;木耳;豆腐皮;米凉粉;蘑菇;配料:葱;姜;蒜;干辣椒;鲜辣椒;花椒;八角;豆瓣酱以及各种辣酱(根据家庭储备情况自选,还可以使用麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱);少许糖;盐;黄酒;生抽;老抽;蚝油。


  菜品也是可以自己选择的,自己喜欢什么菜就选什么菜,这里只是为了更好的说明,而列出来了这许多菜品。接下来就是具体的做法:


 黄手艺教你如何在家自制冒菜


  1.锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱;翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐;

 

  2.大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了;

 

  3.煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可食用。


黄手艺教你如何在家自制冒菜


  所以在家自制冒菜其实是很简单的,准备好菜品,制作好底料,就可以开始煮菜了。冒菜是一个人的火锅,但是也是十分适合几个人一起享用的美食,如果想要学习正宗的四川冒菜的做法,了解成都冒菜的配方及做法大全,就必须要亲自学习,黄手艺学习冒菜技术的好去处。


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