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冒菜怎么做才好吃?

2017-11-15 16:54:30

      冒菜怎么做才好吃?冒菜是成都的特色菜,自然就是地道的成都味道,现在成都有许多的冒菜店,各种品牌、各种口味都有。常见的火锅型冒菜、酱香型冒菜、卤水型冒菜、酸汤型冒菜等等。


      如果自己在家做要怎样才能做的好吃呢?最简单的方法就是用火锅底料,然后自己准备一些香料,可参考:成都冒菜底料的绝密配方,来制作底料,但是这样做出来的底料是麻辣味的,味道自然是不错的,不过对于麻辣味不接受的朋友,可试试下面这种做法。


 冒菜怎么做才好吃?


      1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。


      2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。


 冒菜怎么做才好吃?


      接下来就是烫菜,将准备好的菜下锅烫煮,一般的菜都是可以用来做冒菜的。同时需要准备一些调料,根据自己的口味准备调料,然后将烫熟的菜放入碗中,加入调味料,就可以享受一份美味的冒菜了。


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